科(ke)技發展日報媒體人 孫明源 李忠(zhong)明
走進位于(yu)(yu)浙江省(sheng)紹興市(shi)柯橋區的(de)安(an)昌古鎮，能聞到一股濃(nong)郁的(de)醬(jiang)(jiang)油香味。醬(jiang)(jiang)油、醬(jiang)(jiang)貨是(shi)紹興特(te)產。古法(fa)生(sheng)(sheng)產醬(jiang)(jiang)油的(de)核心環(huan)節是(shi)露天晾(liang)曬，這一流程是(shi)產生(sheng)(sheng)獨特(te)風味的(de)關鍵(jian)。但是(shi)受(shou)限于(yu)(yu)時代(dai)條件，古人生(sheng)(sheng)產的(de)醬(jiang)(jiang)油無法(fa)滿足今(jin)天的(de)衛生(sheng)(sheng)標準。如何(he)在把醬(jiang)(jiang)油古法(fa)傳承下去(qu)的(de)同(tong)時，滿足現(xian)代(dai)消費(fei)者對(dui)產品衛生(sheng)(sheng)和風味的(de)要(yao)求(qiu)，是(shi)當地醬(jiang)(jiang)油從業者曾經面臨的(de)大問題。
杭州市辣醬老式釀制方法非顯性基因承人，仁昌醬園副總管理者管理者、技術副總滕軍康告訴我報社記者，技術的創新當是某一難事的一鍵破解關鍵性。 仁昌醬園生產銷售紅燒老抽的工作氛圍氛圍三歩曲，一是步是操作新現代工藝技術溫度過高燉煮成分；其次步是古方釀制最重要性的樓頂花園曬被子，可是相較現代生活態度多了鋁合金料醬藏的縝密呵護網，不錯有效性分隔飛蟲等危害源；然后步曲是操作特種的抓分子結構濾過膜篩除溶物和微動物，因而以不會損傷風格的基本前提下讓紅燒老抽起到干凈標準的。 滕軍康談起，以往海鮮黃醬出現異常于制作工藝設備，含鹽度經常很高，不太切合近現代的良好餐食對低鹽攝入量過大的請求，但通常情況下的降鹽制作工藝設備又會應響紅燴牛肉。仁昌醬園因為這正規加盟創新了新的降鹽枝術，讓海鮮黃醬合理安排純香與的良好。 不僅要老抽和醬貨，安昌古鎮是不是各式各樣特性商品是和民俗風情活動內容的集中授課地。安昌古鎮富裕莊四十很多處，海鹽、棉絮、醬及醬包裝材料消費的“兩白一黑”作為支撐了古街的商業圈市場繁榮。據解紹，安昌有了“嵊州市宣卷”“嵊州市祝福的話語”等2個我國級、五個地市級和二十六個地市級非遺新項目。
（信息技術(shu)日報記(ji)者站 孫明源 李(li)忠明 攝）
