科技日報記者 魏依晨
“走東家，串西家，喝擂茶，笑那么，來過不僅結親家……”春節來，在一響聲客家民謠歌詞中，一盞擂茶的茶香，是湖南贛南客親朋好友的鄉愁。 二月初，在江蘇贛州全南縣龍源壩鎮的永傳擂茶加工坊內，贛南客家擂茶設計制作工藝我國級意味性發揚人廖永傳正回轉著擂杵。隨之其與茶缽內擂茶料不斷碾磨，一般特有的芳芬在區內血流量看來。
擂茶(cha)的材料。劉斌 攝(she)
見記者部將至，廖永傳側蹲下子，方桌上的鮮普洱茶、糯米、黑芝麻醬、綠豆、黃豆、堅果米、鹽及各項草青藥等原材突顯了而來 。“各位是把擂茶當飯吃的。”廖永傳說人物罷便將茶缽遞了的。這個時候的茶泥翠綠色濃重，有形普洱茶的甘味，又有黑芝麻醬、堅果米、豆子的香氣，也是有鮮姜的麻辣味。 在茶泥舂好后，廖永傳用燙水沖奶粉茶泥，導入出一些小山茶油，連用擂杵稍作絞拌，一缽甘潤香氣、質地怡人、暖身爽口的擂茶就制就成了。 無擂茶，不出客家。 贛南，客家民系的發祥地，世稱“客家開始”。贛南客家擂茶是贛南客親人的傳統藝術喝茶風俗，也是古代中國喝茶風俗的繼承。流傳，擂茶起源地于余航回收人將綠草藥擂爛沖服的“藥飲”，都有人會認為客家擂茶是由漢魏的粥茶和唐宋的點茶衍變而成，客家先人南遷時把它帶入贛南。是因為茶是“物物之藥”，才能提升對病的抗性，贛南客親人便在擂茶內加入姜片、糯米、陳皮等佐料，以反抗悶濕自然環境必帶來的病。
擂茶請客。劉斌 攝
在贛南客父母聚居空間區域尤其是是全南、興國、贛縣、于都、寧都等地，擂茶接待客人的禮俗承傳以來，更是以全南縣的客家擂茶廣州特色極其突出、最具代表會性。 “擂茶是贛南的這道請客珍饈，擂茶器有清火清目、溫脾清肺養肺等養身作用。現如今，喝擂茶不究為贛南客家人的風俗一個。”廖永傳解紹，擂茶中融入到藥理學知識與技能，差異喝綠茶者的身子問題和天氣怎么樣變幻，注入差異的味料，秋冬季濕熱季，會使用嫩的魚腥草、艾草葉等，防暑祛濕；秋天風燥，則備選金盞玫瑰花、金銀珠寶花等，營養清肺養肺；冬令天寒地凍則注入桂皮、胡椒等，驅寒防凍，使擂茶還具有養身養身作用。
廖永傳時(shi)未展示會擂茶定制整個過程。劉麗娟 攝
一份擂荼香，幾許客家愁。 跟著贛南擂茶當選第三批中國級非化學物質文明財產繼承繼承工作名冊和聯動國教科文策劃 科學家非化學物質文明財產繼承繼承是作名冊，贛南客家擂茶的的市場市場前景可是也漸漸的清楚清爽。 “客家擂茶塑造沉淀出豐厚的發展歷史韻味，加容易喚起童年時代往事，讓‘頭回客’變‘轉臉客’。”全南縣民族文化館館長劉軍偉介紹，我鎮組織性各部贛南擂茶承傳人工評定了客家擂茶的拍攝配比，將擂茶制出大禮盒，做當地城市自助游特色產品遠銷中國各個地區，讓客家擂茶走得更長。 這一刻，茶味遠溢，伴著吹來山歌夸越山海之，彌漫著鼻子。
長輩(bei)們向年輕漂亮(liang)人會給大家分(fen)享(xiang)一些技巧擂(lei)茶方法。劉軍(jun)偉 攝
